《餐饮食品安全》 一、主要目标和主要内容： 《餐饮食品安全》是面向烹饪工艺与营养专业的一门理论课，属专业必修课类别内的专业基础课。食以安为先，餐饮加工过程中的食品安全管理工作是餐饮业日常经营工作中的重中之重。从原料采购验收到库存管理、初加工、烹饪制作及餐饮服务，每个环节都存在着食品安全风险。本门课结合一线餐饮安全管理实际经验，通过食品污染源种类及控制措施、各环节操作规范及相关监管法律法规标准等课程内容的讲授，强化学生食品安全意识，指导学生在餐饮制作过程中规范操作，确保餐饮食品安全。 二、授课教师和授课对象： 授课对象：烹饪工艺与营养 负责人姓名 丁连翠 性 别 女 出生年月 1984.10 职 称 讲师 现任职务 专任教师 最后学历 研究生 三、课程类型和学时学分： 学 分 2 课程总学时 32 课程性质 专业基础课 四、教学方式（授课形式和考核方式）： 混合式教学 过程性考核 五、教材与参考书目： 王鑫主编，《餐饮食品安全》，东南大学出版社，2016.10 《食品安全法》 《餐饮服务食品安全操作规范》等法规、标准