《酒水知识》课程是高职西式烹调工艺专业的专业必修课，课程类别为专业核心课，课程类型为理论课，针对西式烹调工艺专业大一学生开设。本课程立足于旅游业发展的现状，结合酒店业的实际情况，具体地阐述了饮料概述、蒸馏酒、发酵酒、配制酒等内容，充分体现了菜、点、酒、水融合的特点。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展.熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过对各种酒水知识的介绍，学生可以了解世界饮食、酒水的多样性，从而达到开拓学生视野，丰富饮食知识，同时能激发学习饮食文化的兴趣，并为将来从事酒店餐饮行业的工作打下一定的基础。该课程是一门涉及文化、酒水、饮品、装饰艺术等领域的综合学科。它的教学要求大致有三个重要方面：其一就是能对酒水具备基本辨别鉴赏能力；其二，使学生掌握酒水搭配菜品的基础理论知识；其三，逐步形成灵活创新的酒水配置与调制技术与技能。