《餐饮安全与控制》是面向烹调工艺与营养专业的一门专业核心课，也是面向中西面点工艺专业和西餐工艺专业的一门专业课程。食以安为先，餐饮加工过程中的食品安全管理工作是餐饮业日常经营工作中的重中之重。从原料采购验收到库存管理、初加工、烹饪制作及餐饮服务，每个环节都存在着食品安全风险。本门课结合一线餐饮安全管理实际经验，通过食品污染源种类及控制措施、各环节操作规范及相关监管法律法规标准等课程内容的讲授，强化学生食品安全意识，指导学生在餐饮制作过程中规范操作，确保餐饮食品安全。