食品雕刻是高等职业学校中餐烹饪专业的一门专业主干课程。也是专业必修课程之一。食品雕刻是中华饮食文化的重要组成部分，也是其中的一个亮点，中式烹调历来色、香、味、形并重，还将菜品色泽和造型的视觉艺术放在十分重要的位置，这就决定了本课程必须是一门技术应用型重点课程，它是建立在烹调工艺美术基础之上并服务于《宴席设计》而又相对独立的一门课程。也是学生中级职业资格证和高级职业资格证书考试过程中的重要内容。 本课也是烹调工艺与营养专业的主干课程，是在人们追求饮食视觉美化基础上诞生的一门新学科，是关于食品造型、菜品美化的基本理论和基本技能课程，也是揭示美化烹调菜品一般规律的学科，该课程要求学生了解使学生能胜任中式烹调中、高级岗位的职业能力，为学生继续学习和适应现代餐饮业市场蓬勃发展的需要奠定一定的知识和能力，并为其后续学习打下坚实的基础。 本课在教学过程中，传授食品雕刻制作方法，注意事项、各种工具、用具的使用方法，熟悉各种常用品种的雕刻手法，重在培养学生的动手能力及审美能力。突出以学生主体，采用多种教学方法和多媒体的运用培养学生耐心细心的职业素质。通过以学生为主体的学习，使学生在观察、思维、总结、设计与创新、独立解决问题能力方面有明显的提高，对食品雕刻相关知识能够利用所学举一反三，正确、灵活运用，体现出本课程是应用技能类型的培养目标。