《面点实训》 一、主要目标和主要内容： 面点实训是中西面点工艺专业的一门必须的专业实训课程，具有很强的实践性。该课程主要训练学生制作面点的基础操作知识和技能，为第三年级校外实训奠定坚实的基础。由于操作性较强，单一的面对面讲授已不能满足学习的需要。本课程设计将传统教学与网络教学有效的整合，线上提供详细的面点制作程序和重要操作技法视频，学生即可以提前预习要学习的任务，也可以课后打开线上视频自行学习。通过实践操作结合网络平台的学习，使学生能熟练掌握制作面点的基本技法，熟悉面点制作的最常用的器械和工具，能独立运用不同的原料制作各种花色面点。为学生资格证书的考核本要求和校外实习提供必要的知识和能力基础，满足专业岗位群的需求。 二、授课教师和授课对象： 授课教师：王桂云 姚金侠 授课对象：16级中西面点工艺2班 三、课程类型和学时学分： 该课程为实训操作课程，共66学时，其中课堂学时54课时，在线学时12课时. 四、教学方式（授课形式和考核方式）： 1、授课形式 《面点工艺学》是一门理论与实践紧密结合的课程，结合本课程特点，主要采取实践授课的形式。 实践教学环节主要有大师演示、小组练习二种教学方法。 大师演示，是实践教学的拓展部分，通过校内外著名烹饪大师现场演示与讲解，使学生很直观的观看到面点的制作的全过程，深刻领悟到面点操作技法的重要性。 小组练习，是实践教学的核心部分，是通过布置项目作业，让学生以小组为单位完成面团的调制、成形、成熟等整个操作流程，最后由学生小组互评，教师参评来完成每个小组的考核评价。通过实践操作来检验理论的教学效果和学生对专业知识的掌握情况。 2、考核方式 主要采取理论闭卷实践操作考核形式 五、教材与参考书目：中点工艺学、西点工艺学、校内实训教材