《面点实训》 一、主要目标和主要内容： 本课程是中西面点工艺专业的一门必须的专业课程，具有很强的实践性。该课程主要训练学生制作面点的操作技能，为三年级校外实训奠定坚实的基础。通过校内实训使学生能熟练掌握制作面点的基本技能，使用面点制作的最常用的器械和工具，能独立运用不同的原料制作各种花色面点。同时使学生了解中西面点的概念及各种面团的形成原理。为学生提高技艺和校外实训提供必要的知识和能力基础，是达到国家级面点师职业资格证书的基本要求。 二、授课教师和授课对象： 授课教师：王珊珊 授课对象：16级中西面点工艺1班 三、课程类型和学时学分： 课程类型：实践课 学时：66课时，其中课堂学时54课时，在线学时12课时 学分：4学分 四、教学方式（授课形式和考核方式）： 1、授课形式 《面点工艺学》是一门理论与实践紧密结合的课程，结合本课程特点，主要采取实践授课的形式。 实践教学环节主要有教师演示、小组练习二种教学方法。 教师演示，是实践教学的拓展部分，通过教师现场演示与讲解，使学生很直观的观看到面点制作的全过程，深刻领悟到面点操作技法的重要性。 小组练习，是实践教学的核心部分，是通过布置项目作业，让学生以小组为单位完成面团的调制、成形、成熟等整个操作流程，最后由学生小组互评，教师参评来完成每个小组的考核评价。通过实践操作来检验理论的教学效果和学生对专业知识的掌握情况。 2、考核方式 主要采取理论闭卷实践操作考核形式 五、教材与参考书目： 面点制作工艺