《酒水知识》 一、主要目标和主要内容： 《酒水知识》课程是西餐工艺专业的核心课程，是从事西餐工作人员的必修课程。本门课程主要针对酒水基本理论、酒水调制的技能以及西餐宴会设计方面进行详细的概述。 二、授课教师和授课对象： 本门课程授课的对象是西餐五专学生，该专业的学生都是从职高进入本专业的，以前接触过西餐基础知识，相对普高班的同学专业知识较强，但文化基础课较薄弱，英语水平不是很高，学习的积极性、主动性较高。 三、课程类型和学时学分： 课程性质：必修课 学 时：2学时 四、教学方式（授课形式和考核方式）： 本课程在教学过程中，以突出学生为主体，采用多种教学方法和手段启发学生，培养学生的独立思考能力。在教学过程中，采用情境教学、案例教学等方法。注重基础应用性，从理论的传授过渡到方法的学习。通过本课程的学习使学生掌握所需的基本思维方式及实践技术，适当增加相应实例，鼓励学生积极参与分析。也注重理论新颖性，使本课程具有观念新、易学习的特点。 五、教材与参考书目： 《酒水知识与调酒》 《咖啡.鸡尾酒大全》 《酒水知识与服务技巧》