《面点工艺》 一、主要目标和主要内容： （一）课程地位与内容 《面点工艺学》是西餐工艺专业、中西面点专业的专业主干课程，是营养与配餐、烹饪与营养等专业的专业必修课程或专业选修课程之一。要求通过本课程学习，使学生掌握面点制作的基本理论、基本知识、基本技法及基本操作技能，做到学以致用，融会贯通。 （二）知识与技能目标 1.了解并掌握中式面点的由来、发展概况及制作特点。 2.了解并掌握中式面点以冷水面团、热水面团、酵母发酵面团、油酥类面团及其他面团为划分下所涵盖的中点品种制作知识和工艺流程 3.掌握面点在不同场合、节日、宴会形势下配备的知识。 4.掌握面点各类面团的调制工艺。 5.掌握面点常用各类馅心的调制工艺。 6.熟练掌握面点的成形工艺。 7.灵活掌握面点的熟制工艺。 8.掌握面点基本的装盘和装饰艺术。 二、授课教师和授课对象： （一）授课教师：邢文君 （二）授课对象：本课程的授课对象为普通高中毕业生和对口高职毕业的学生，学习能力较强，学习积极性高，多数同学没有面点制作基础或对此知之甚少。针对他们的这些特点，结合学生实际和市场需求适当拓展其知识面，讲授时深入浅出，使其系统掌握面点理论与操作知识。 三、课程类型和学时学分： (一)课程类型专业必修课 （二）72学时，4学分。 四、教学方式（授课形式和考核方式）： 围绕重点内容，分学习过程考察和期末考试两部分。成绩考察强调网络学习成效、动手能力和过程的考察。其成绩计算方式为:最终成绩=平时成绩(占50%)+期末闭卷考试成绩(占50%)。其中平时成绩考核主要由平时表现(占20％)和认知性实训课成果（占30％）两部分构成。 考核形式：平时表现，主要考查登录平台学习次数(占2.5%)、发帖次数(占2.5%)、课堂考勤(占5%)和作业成绩（占10%）。认知性实训课成果，教师评价占60%，小组互评占40%。 期末保留传统的纸笔闭卷考试方式。 五、教材与参考书目： 《面点工艺学》 李文卿主编 高等教育出版社 《面点工艺》 武传成主编 青岛出版社