一、主要目标和主要内容： 营养学的学习与普及，对于指导人们科学的用膳，提高身体素质具有重要的意义。随着我国人民生活水平的日益提高，饮食生活随之发生了很大的变化，人们开始重视营养调配，均衡膳食。烹饪工作者必须懂得和掌握烹饪营养学的基本理论和实践应用，加强菜肴的营养调配，合理选用原料，科学采用合适的烹调方法，使做出的菜肴既色、香、味俱佳，又有较高的营养价值，这样才能适应新时代餐饮发展的要求。 通过本课程的学习，学生应了解基础营养知识，掌握常用烹饪原料所含的营养素及其在加工过程中发生的变化，从而在烹饪过程中能更好的保留烹饪原料的营养成分，去除有害成分，更好的发挥烹饪菜品的营养价值，为能动的控制和创新烹调工艺条件和方法奠定必要的基础。 二、授课教师和授课对象： 授课教师：陈磊 何秋实 丁连翠 隋大鹏 授课对象：2023级烹饪工艺与营养专业学生、2023级中西面点工艺专业 学生 三、课程类型和学时学分： 课程类型：专业基础课 学时：36 学分：2 四、教学方式（授课形式和考核方式）： 授课形式：讲授、分组讨论、演示、提问、案例法 考核方式：加强学习过程考核，建立综合评价体系，具体比例如下： 1.单元测验：20%；2.平时作业：10%；3.课堂表现：30%；4.期末论文：40%。 五、教材与参考书目： 1. 现用教材 周旺主编《烹饪营养学》（第二版）中国轻工业出版社 2. 参考书目 （1）北京中医学院养生康复文献编委会《饮食保健学》上海中医学院出版社1998年6月第一版 （2）平康编著《小吃大补》 海南出版社1994年11月第一版 （3）杨昌林主编《家庭饮食营养300问》 金盾出版社1993年12月第一版 （4）马凤楼 陈荣华主编《营养与健康丛书》 河海大学出版社2001年4月第一版 （5）王光慈主编 《食品营养学》中国农业出版社 2001年9月