《西式菜品制作》课程是西餐专业的核心课程，是从事西餐工作人员的必修课程。本门课程主要研究西餐的制作，涉及到的内容主要有西餐的原料加工、西餐的制汤工艺、西餐冷菜制作工艺、西餐配菜工艺、西餐烹调工艺、西餐面点工艺、西餐烹调表演工艺及西餐菜单的筹划和设计。是一门实践和理论紧密结合的应用型学科。 本专业培养的学生主要是从事西餐的制作，通过对餐饮企业的调研，分析目标岗位典型工作任务所需的关键职业能力为西点的制作能力、西热的制作能力、西冷的制作能力、烹饪专业英语应用能力、西餐原料加工能力等，从而确定了本专业群的培养目标。通过分析西餐专业群职业要求，再结合本专业的培养目标，我们在教学过程中采用了模块式的教学方法，采用理论和实践相结合。根据目标培养，重点对西热制作工艺进行讲解，对于西餐菜单策划和设计等章节进行了删减。突出了学生的实践动手能力和较高的理论能力。