《食品卫生与安全》 一、主要目标和主要内容： 通过本课程的学习，使学生掌握在食品原料生产、产品加工、储藏及流通过程中影响食品安全的因素及预防措施；培养学生能根据食源性疾病的特点制定各类食品生产企业卫生安全管理措施的能力；使学生能适应食品企业品质控制、过程控制等岗位的工作要求。 项目/章节名称 单元名称 课堂教学学时 在线学习学时 项目1 课程导学 1.1食品卫生与安全状况 2 1 项目2 食品污染源分类 2.1食品的生物性危害 8 4 2.2食品的化学性危害及天然有毒有害动植物 2.3食品的物理性危害 项目3 食品原材料的安全 3.1植物性食品原料的安全 4 1 3.2动物性食品原料的安全 3.3转基因食品的安全 项目4 种植、养殖的安全 4.1环境污染与食品安全 4 1 4.2化学肥料的安全性 4.3农药残留对食品的污染 4.4兽药残留对食品的污染 项目5食品加工与食品添加剂的安全 5.1食品加工环节卫生与安全知识 4 1 5.2食品添加剂基本知识 5.3成品的安全检验管理 项目6食品流通与餐饮服务的安全性 6.1食品流通环节安全知识 4 1 6.2餐饮服务环节的食品安全 6.3食品安全事故处理 项目7 食品的安全管理 7.1现代食品安全管理与控制体系 2 2 7.2各类食品的安全管理 6 合 计 34 12 二、授课教师和授课对象： 授课教师：丁连翠，烹饪学院食品营养与检测教研室教师，营养与食品卫生学专业硕士研究生。 授课对象：17级食品营养与检测1班 三、课程类型和学时学分： 课程类型：专业必修课 学时：34课时，其中课堂学时22课时，在线学时12课时 四、教学方式（授课形式和考核方式）： 授课形式：本学期上课班级是17级食品营养与检测1班，学生大部分属高中文科生，物理、化学基础相对薄弱，在教学中应适当突出食品安全知识在食品加工、餐饮卫生管理中的应用方面的内容，理论联系实际，利用形象生动教学视频阐述原理、分组任务等方式调动学生的学习积极性，提高学习的效果；借用案例分析如安徽阜阳劣质奶粉、福寿螺管原线虫、肯德基苏丹红和2008年震惊全国的三聚氢胺奶粉 , 通过对“热点 ”问题的讨论，激发学生的学习兴趣，引导学生课后主动关心、学习、研讨这些实际问题，培养学生的自学能力，使学生学会如何紧密跟踪学科发展动态，获取信息，更新知识。 考核方式： 考试环节 考核项目 分值比例 考核方式 说明 过程评价 （50%） 考勤 10% 教师评价 提前1天请假、规范的假条，迟到、早退扣2分/次，旷课一次扣5分。 作业 10% 教师抽查 抽查。一次未完成作业者扣5分，作业优秀的加2分，不合格的扣3分，未按时上交的扣2分。 工作态度 20% 小组互评 教师评价 是否积极完成课堂任务、是否积极参与课堂讨论、 是否积极发言；是否积极参与小组活动，在小组任务完成过程中的贡献度。注：课堂积极主动发言每次加0.5分，从事与任务无关的事情（玩手机、睡觉等）每次扣2分。 工作质量 10% 小组互评 教师评价 任务完成过程中分析问题、解决问题的能力，知识准备阶段呈现的各种资料及讲解情况。 下课前以关键词形式进行考核，看是否能讲述该关键词所涉及的内容；或者以试题形式进行考核。一次不会扣1分。 终结性考试 （50%） 试卷 50% 闭卷 试卷成绩满分为100分。 五、教材与参考书目： 《食品卫生与安全》（第二版），张妍等主编，化学工业出版社。