《食品检验与分析》 一、主要目标和主要内容： （一）知识与技能目标 1.知识目标： （1）了解食品分析与检验技术的行业现状； （2）准确理解食品分析与检验技术常用方法的原理； （3）熟练掌握食品分析与检验技术常用方法； 2.技能目标： （1）掌握简单的食品分析检验技术； （2）掌握食品品质鉴定的方法； （3）为考取高级食品检验工职业资格证书打好基础； （二）过程与方法目标 本课程在教学过程中，突出学生主体，采用案例教学、项目教学，启发学生善于观察、自主思考、独立分析问题与解决问题。通过以学生为主体的学习，使学生在观察、思维、推理与判断、分析与解决问题能力方面有明显的提高，对所学知识举一反三，能够正确、灵活运用，体现注重实际应用技能的培养目标。 （三）情感态度与价值观目标 在教学过程中，采用情境教学、案例教学等方法。注重基础应用性，从理论的传授过渡到方法的学习。使学生掌握学习本课程所需的基本思维方式及实践技术，适当增加相应实例，鼓励学生积极参与分析。通过本课程的学习，树立诚实守信、求真务实的职业道德观念。 二、授课教师和授课对象： 授课教师：隋大鹏 中国海洋大学海洋微生物学硕士，青岛酒店管理职业技术学院副教授，食品营养与检测专业、营养与配餐专业负责人，国家二级公共营养师，中国营养学会会员，青岛市药膳研究会理事，青岛市高级食品检验工考评员。2008年5月赴北京参加第29届奥运会餐饮志愿服务者英语培训及食品安全培训，2011年7月赴德国斯图加特参加德国职业教育教学法培训，2013年8月赴我国台湾地区高雄餐旅大学参加台湾高等职业教育教学法培训，2014年7月赴江苏淮安，参加由江苏食品药品职业技术学院组织的食品与生物类国家级培训，2015年7月赴山东日照，参加由日照职业技术学院组织的食品检测与大型仪器分析省级培训。主讲课程：《食品微生物检验技术》、《食品检验与分析》、《专业英语》。 授课对象：2014级食品营养与检测1班 三、课程类型和学时学分： 课程类型：本课程为食品营养与检测专业的专业必修课程及核心课程。课程以理论为主，结合一定的实训和参观调研。 学时学分：108学时，6学分。 四、教学方式（授课形式和考核方式）： 五、教材与参考书目： 教材：《食品分析与检验》，程云燕、李双石主编，化学工业出版社出版，2007年8月第1版。 参考书目：《食品分析与检验技术》，周光理主编，化学工业出版社出版，2011年1月第2版。 《无机及分析化学》，叶芬霞主编，高等教育出版社，2008年5月第1版。