《西点工艺学》是中西面点工艺专业的主干课程，是烹饪与营养专业、食品检测专业、营养与配餐等专业的专业必修课程。以培养中西面点专业高级技术应用型人才为目标，要求学生通过本课程的学习，能够掌握面点点制作的基本理论、基本知识、基本技法及基本操作技能，在实践中不断培养学生解决企业专业问题的能力，具有一定菜点研究和创新能力，最终以适应岗位群的需求。