《中国饮食保健学》 一、主要目标和主要内容： 《中国饮食保健学》课程是营养与配餐专业的必修课程，是集理论性与应用性为一体的学科。 通过学习，紧密联系餐饮业工作的实际情况，全面掌握中国饮食保健学的基础理论、基本知识和基本技能，做到学以致用，融会贯通。 本课程主要是按照饮食保健的专业理论和药膳制作的流程来设计，由简到难，循序渐进的讲解，让学生一步一步的吸收饮食保健相关知识。根据中国饮食保健学发展概况，中国饮食保健学的特点，食物与保健总论，各类补养类食物原料，本草类介绍，特殊人群食疗配伍等知识内容来阐述。课程教学还会通过实践演示法的教学方法，理论联系实践的教学模式，学生才能更好的吸收本课程的知识。 主要目标 （一）知识目标： 1.通过学习使学生在全面了解中国饮食保健概念特点。 2.系统掌握具各种保健作用的食物、中药材性能及应用知识。 3.能将饮食保健知识应用于烹饪实践。 4.能够通过所学知识完善人们的饮食、增进人体健康。 （二）能力目标： 1.培养学生利用食物维护健康，防治疾病的能力。 2.将饮食保健理论知识应用于烹饪实践的能力。 3.适应将来饮食行业的工作需要的能力。 (三)素质目标： 1.培养学生在实践过程中的安全、环保、成本、产品质量、团队合作等意识和能力。 2.培养学生勇于创新、敬业乐业的工作作风和解决问题的能力。 3.培养学生的自学能力，对新技术信息掌握能力。 二、授课教师和授课对象： 教师简介：申亚军，男，2012年毕业于扬州大学，助教 授课对象：为我校大二年级营养与配餐专业学生 三、课程类型和学时学分： 本门课程为专业必修课程，共42学时，4学分 四、教学方式（授课形式和考核方式）： 教学模式、教学方法手段概述 讲授、多媒体课件、实践操作演示。 作业安排通过书面的形式完成，每章结束后安排一次作业，检查方式以上交批改为主. 在设计考核评价方案时，应注重体现综合评价和要素评价。丰富考核形式，加强过程考核。建立综合评价体系，全面反映教学效果。1.平时作业与考勤：占30%；2.期 末 考 试：占70%。 五、教材与参考书目： 教 材：路新国 《中国饮食保健学》中国轻工业出版社，2001年1月 参考资料：邓 红 《营养配膳与制作》 四川烹专校本教材 李志刚 《家庭药膳制作》 山东科学技术出版社1995年12月 潇 雪 《食疗》，世界图书出版公司，2004年1月